Short link: https://short.pageviewpro.com/YxCcUn
Miért jó a palacsintába a rétesliszt?
A finomliszt és a rétesliszt keverékéből jól kezelhető palacsintatészta készül. A kisült palacsinta vékonyra süthető, könnyebben megfordítható, és feltekeréskor is jobban tartja magát.
A rétesliszt szemcsésebb, ezért több idő kell hozzá, hogy felvegye a folyadékot. Emiatt fontos a 20-30 perces pihentetés. A tészta közben sűrűsödhet, ezért a szénsavas vizet érdemes csak utána, fokozatosan hozzáadni.
Milyen sűrű legyen a palacsintatészta?
A jó palacsintatészta könnyen folyik, és a megdöntött serpenyőben gyorsan elterül. Ha túl sűrű, a palacsinta vastagabb lesz, ha pedig túl híg, könnyebben elszakadhat.
Az első palacsinta sokat segít az állag ellenőrzésében. Ha a tészta nehezen terül szét, adjunk hozzá kevés szénsavas vizet. Ha túlságosan híg lett, keverjünk ki külön egy kevés lisztet néhány kanál tésztával, majd ezt adjuk vissza a többihez. Így elkerülhetjük a csomósodást.
Miért ragadhat le a palacsinta?
A palacsinta könnyebben leragad, ha a serpenyő még nincs eléggé felmelegedve, vagy a felülete kopott, sérült. Ezért érdemes jól felmelegített, jó állapotú palacsintasütővel dolgozni.
Az első palacsinta előtt vékonyan kenjük ki a sütőt olajjal. Mivel a tésztába is kerül étolaj, a további daraboknál általában már csak akkor szükséges újra megkenni, ha a palacsinta nehezebben válik el a serpenyőtől.
A túl erős láng és a sok cukor is gondot okozhat, mert a tészta hamar megbarnulhat, mielőtt rendesen átsülne. Édes töltelékkel kínált palacsintához akár egy evőkanál cukor is elegendő.
